今日の献立です。

　ひじきと大豆の煮物　鮭の塩麹焼き　のっぺい汁　ご飯　牛乳です。

　塩麹
　塩麹は日本の伝統的な調味料で、麹に塩と水を混ぜて作られます。クイズです。麹は日本の伝統的な食材です。米や豆を使って作られますが、その方法とは次のうちどれでしょうか。
　１　カビさせる　　２　煮る　　３　焼く
　正解は１です。正確には「発酵させる」と言った方が良いのかもしれません。他にも納豆や鰹節も、同じように作られます。これらに使われるカビ菌は、食品を美味しくしてくれます。麹も納豆も鰹節も、カビ菌がないと作ることのできない食べ物です。今日はそんな塩麹に鮭を漬け込んで焼きました。味わって食べましょう。