今日の給食は、ごはん・牛乳・さけの塩麹焼き・切干し大根の煮物・具たくさん汁です。塩こうじは、こうじと塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料です。「こうじ」には酵素が含まれており、その酵素が肉や魚などのたんぱく質を分解し、うま味成分を生み出します。酵素とは、たんぱく質でできており、生きていくうえで必要な、消化・吸収・代謝などの反応を促進するものです。塩こうじに肉や魚を漬け込んで調理すると、酵素の働きでやわらかくなりおいしくなります。